Paris,
le 21 décembre 2020 – 40 000 tonnes : c’est le chiffre de la
consommation française de patate douce en 2019, selon le CIRAD1.
Cet aliment aujourd’hui central dans les cuisines occidentales, occupe depuis
toujours une place de choix dans les gastronomies d’Afrique. Un exemple
éloquent qui montre que les saveurs du continent, encore méconnues, présentent
une richesse et une variété qui méritent d’être explorées.
À l’occasion de son 6e
podcast, consacré cette fois à la gastronomie africaine, 35°Nord a interrogé
Anto Cocagne, plus connue sous le nom de « Chef Anto ». La cheffe
cuisinière franco-gabonaise, présentatrice de l’émission culinaire ‘Rendez-vous
avec Le Chef Anto’ sur Canal + Afrique, est aussi directrice artistique du
magazine Afro Cooking. Selon elle, « Que ce soit en termes d’intérêt
gustatif ou nutritionnel, l’Afrique reste à découvrir en termes de cuisine.»
Première rectification à
apporter aux préjugés : du Maghreb à l’Afrique australe, la cuisine
africaine dans toute sa diversité ne saurait être réduite à quelques plats
emblématiques. Si le Thiéboudiène est
l’une des recettes les plus célèbres, l’infinie richesse des gastronomies
marocaines, sénégalaises ou encore éthiopiennes les rend aptes à rivaliser de
subtilité et de raffinement avec les cuisines occidentales.
Pour initier les curieux aux saveurs
du continent, des entrepreneurs tels que Kader Jawneh et ses associés ont
ouvert en 2010 Afrik’n’Fusion, un service
de restauration rapide qui propose une très large gamme de plats originaires
d’Afrique de l’Ouest. Le succès fut immédiat : aujourd’hui, du fast-food à
la fusion, de nouveaux concepts sont nés, menant la gastronomie d’Afrique au-delà
du triptyque « Mafé-Thieb-Poulet Yassa. »
Ce
changement de regard sur les mets africains est opportun : les produits
qui en sont issus, végan et sans gluten, font figure de précurseurs de nombreux
régimes en vogue en Europe.
À
ce sujet, ChefAnto souligne : « En Afrique, en raison du coût parfois
élevé des aliments à base de protéines animales, certaines personnes se
tournent vers une alimentation construite autour de protéines végétales. La
qualité de ces régimes, qui par la force des choses répondent aux enjeux de
notre temps, n’en est que décuplée. Ainsi, pour notre bien, celui de notre palais
et aussi celui de la planète, n’attendons plus : changeons nos habitudes et
ouvrons-nous aux gastronomies africaines ! »
Le podcast PourParlers #6 est à écouter ICI
ainsi que sur Spotify et Apple
À propos de 35°Nord
35°Nord est une agence de conseil
et de communication stratégique dédiée au continent africain. Fondée par Romain
Grandjean et Philippe Perdrix, 35°Nord est spécialisée dans l’accompagnement de
ses clients vers les relais d’opinion, les sphères d’influence et les cercles
de pouvoir en Europe et en Afrique. Sa valeur ajoutée résulte de sa maîtrise
des circuits de communication et de décision sur les deux continents, et de sa
connaissance des contextes nationaux en Afrique. 35°Nord assure aux décideurs
politiques, économiques et institutionnels une montée en gamme de leur
visibilité éditoriale et une optimisation de leurs relais d’influence. Elle
opère aussi bien avec les médias nationaux, panafricains et internationaux.
À
propos de PourParlers
« PourParlers » est une
série de podcasts produit et réalisé par l’agence 35°Nord qui vient enrichir
son dispositif de partage d’informations. Tous les mois, des intervenants
décrypteront en moins de 5 minutes un thème qui fait l’actualité en Afrique
avec un objectif ; comprendre et donner à voir la trajectoire d’un continent, à
travers le regard de ceux qui y vivent.
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Centre de coopération internationale en recherche agronomique pour le
développement
